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중급 - 커피 머신의 압력 #몇개의 압력계가 있나요? 저희가 사용하는 커피머신에는 2개의 압력계가 입수관에 1개 총 3개의 압력계가 있습니다.. #커피머신에는 어떤 압력계가 있나요? 커피머신에는 추출 압력계 와 스팀 압력계가 있습니다. 에너지모드 진입시 추출압력계는 3~6bar사이로 대기, 아이들링시 12bar 상태로 대기합니다. #추출압력계의 정상 압력은 어떻게 되나요? 저희 커피머신은 다른 머신들과 다르게 12bar에서 시작해서 9bar에서 커피를 추출 하고 있습니다. #스팀압력계의 정상 압력은 어떻게 되나요? 스팀압력은 1.5bar로 설정되어 있습니다. 물이 정상적으로 보일러에 입수되지 안는경우. 스팀의 사용시 또는 보일러의 온도가 100도 미만으로 내려가는경우 1.5bar 밑으로 내려갈 수도 있습니다. 확인시 담당자에게 통..
피크시간은 어떻게 되나요? #사람들은 커피를 언제 마실까요? 정답 : 식사 후에.. 일반적인 사람들이 커피를 마시는 시간은 크게 두가지로 나뉩니다. 아침에 일어나서 그리고 점심식사를 한뒤 입니다. 저녁식사 후에는 카페인으로 인한 수면 장애때문에 커피의 섭취를 줄이는 것이 대부분입니다. #점심시간은 언제 일까요? 학생때도 그렇지만 대부분의 회사에또한 12:00 부터 점심시간이 시작됩니다. 다만 주변 식당 또는 식당의 혼잡을 피해 전후로 20~30분정도 조정하기도 합니다. 때문에 11:40 부터 또는 12:20 부터 점심시간을 갖는 경우가 대부분입니다. #가장 혼잡한 시간은 언제 일까요? 가장 혼잡한 시간은 점심식사 후 인데요. 그룹 마다 다르지만 12:20분 전후로 볼 수 있습니다. 12:00~13:00 의 시간을 집중업무 시간으로..
실수로 컵을 깼을경우 어떻게 되나요? 머그컵, 유리컵 등의 유리제품을 사용하고 있습니다. 의도치 않게 컵을 깨트리는 경우가 발생할 수도 있는데요. 너무 걱정하지 않으셔도 괜찮습니다.(비싼 컵들이 아니라서요.) #컵의 가격은? 주로3,000~5,000원 사이의 제품들이라 컵깨짐에 너무 스트레스 받지 않으셨으면 좋겠습니다. 오히려 다치는경우가 더 걱정이 되는데요. 컵을 떨어뜨려깨지는경우에는 주변상황을 통제하고.. 천천히 안전하게 정리해주시면 되시구요. #깨질수 있는 제품 유리컵과 유자차 병이 있습니다. 그리고 원두 그라인더 뚜껑이 있습니다. #유리컵을 깨지는 경우 팔꿈치나 손등으로 컵을 쳐서 바닥으로 떨어져서 깨지는 경우, 쟁반에 담긴 컵의 무게중심을 잃게되어서 떨어트리는 경우가 있습니다. # 유자차 병을 깨트리는 경우. 유자차 병을 뚜껑을 잡..
네프킨 정리방법 #네프킨을 정리하는방법 네프킨을 채워줄때 손쉽게 한장씩 덜어낼 수 있도록 정리해주세요. 아래의 모양처럼 정리를 해주시면 됩니다. 한장씩 집어 편리하게 사용하기 좋습니다. 원래의 네프킨은 아래의 이미지 처럼 되어 있는데요. 세번째 사진처럼 검지를 구브린채로 네프킨 상단을 살짝누른채 원을 그리듯 돌려주시면 상단의 이미지 처럼 네프킨을 정리할 수 있습니다.
온수기의 사용 따뜻한 아메리카노에는 따뜻한물과 에스프레소 샷이 들어 갑니다. 온수기를 사용하여 따뜻한 물을 머그컵이나 일회용컵에 받아 아메리카노를 만듭니다. *아메리카노, 유자차, 오미자차, 허브티등.. #온수기 사용법 온수기에는 아래와 같은 모양의 조작버튼이 있습니다. 1. 1주전자 - 1주전자 분량 만큼 나오고 자동으로 멈춥니다. 2. 1잔 - 따뜻한 아메리카노 1잔 분량 만큼 나오고 자동으로 멈춥니다. 3. 지속 - 버튼을 누르고 있는 기간 동안만 온수가 나오고 버튼을 손에서 떼면 멈춥니다. (소량을 사용하는경우사용) 4. 정지 - 온수가 나오고 있는 경우 STOP버튼을 누르면 멈춥니다. #따뜻한 아메리카노 1잔의 물을 준비하는 방법 겨울철에는 따뜻한 아메리카노가 많이 나가서 온수기를 빈번하게 사용하는데요. 위의..
머그잔- 아메리카노잔, 라떼잔 의 사용 주로 사용하는 2종류의 머그컵이 있습니다. #따뜻한 아메리카노가 나가는잔 따뜻한 아메리카노는 (주로)(약간)(사각) 각이진 머그잔에 나갑니다. * 본 모양의 머그잔에도 색상이 푸른색(곤색) 과 아이보리색(베이지색) 의 두가지 색상이 있는데요. 서로 다른 음료를 주문하신 경우에 내용물을 구별하기위해 사용합니다. #따뜻한 라떼가 나가는잔 따뜻한 라떼는 (주로)(약간)(브이자) 잔에 나갑니다. *잔이 모두 나간 경우나 혹은 설거지를 하지 못 할 경우 준비된 다른 예비잔을 사용해서 음료가 나갑니다.
핫리드(핫뚜껑) - 뚜껑사전 마킹,마킹뚜겅의 사용 테이크 아웃으로 음료가 나가는 경우에 1회용 종이컵에 음료가 나가는데요. 뚜껑을 닫고 나면 어떤 음료가 담겨 있는지 눈으로 확인할 수가 없습니다. 뚜껑에 네임펜으로 해당음료가 무엇인지 표기를 해주는 방법을 사용하는데요. 실시간으로 기입하기에는 여유가 좀 부족해서 미리 기입해놓고 사용하기도 합니다. #어떤 경우에 마킹된 뚜껑을 사용해야 할까요? 여러 잔을 주문한 경우에 사용합니다. 어떤 컵에 어떤 음료가 담겨저 있는지 확인을 할 수 없기 때문입니다. 때에 따라서 손님에게 직접 안내드릴 수 도 있습니다. 예) 따뜻한 아메리카노 1잔, 라떼 1잔 을 주문한 경우 -> (O) - 어떤 음료가 아메리카노인지 라떼인지 알 수 없습니다. - 1잔에는 표기된 뚜껑을 사용, 나머지 1잔에는 표기되지 않은 뚜껑을 사용 -..
슬라이서 사용시 주의사항! - 날카로움주의 *주의 - 슬라이서를 사용할 때는 항상 안전에 주의해주세요! 슬라이서로 레몬 라임 오렌지 자몽등 오렌지 계열의 과일을 단면이 보이도록 얇게 잘라 줍니다. #슬라이서로 레몬 커팅 하는 방법 1. 레몬에 붙어있는 스티커를 제거해주세요. 2. 레몬의 꽁지부분 둥글지 못한 부분을 잘라서 평평하게 해 주세요. 3. 레몬을 절반으로 단면을 평평하게 잘라주세요. 4. 슬라이서 안전손잡이를 사용하여 반으로 잘라진 레몬을 슬라이서에 고정해주세요. 5. 슬라이서를 바닥과 40~50도 정도 기울인후 절도 있게 밀어주세요. 주의 - 엄지손가락이 안전손잡이 손잡이에 거지해주세요. - 슬라이스시 뒤쪽으로 무게중심이 쏠리는 경우 하판이 들리는 경우가 있으므로 주의!! *문제 발생 시 빠르게 지혈해주세요. 지체 없이 담당자에게 상황..
기물의 이름 - 스팀피쳐,벨크리머,바스푼,쉐이커 #1 스팀피쳐 스테인레스 스팀피쳐(steam pitcher) 입니다. 주로 우유를 데우기 위해서 사용합니다. 또 파우더 분말을 녹이기 위해서 사용합니다. 저희는 4가지 사이즈의 스팀피쳐를 사용하고 있는데요. 1번 : 주로 분말을 녹이기 위해 사용. 분말과 뜨거운 물(30~50ml)을 붇고 바스푼 으로 저어 분말을 용해 시키기 위해 사용합니다. 2번 : 주로 우유를 데우는 데 라떼1잔) 우유 200ml를 붇고 커피머신을 이용해 우유를 데워줍니다. (라떼 1잔용) 3번 : 주로 우유를 데우는 데 사용합니다. (한 번에 라떼2잔) 4번 : (거의 사용 안 함) 우유를 데우는 데 사용합니다. (한 번에 라떼5잔)(1L 우유 한팩을 전부 부어서 사용합니다.)(무거워서 사용에 주의해야 합니다. 가장 많이 사용하는 ..
유리컵 - 아이스음료 사용방법 아이스 음료를 위한 유리컵은 두가지 종류를 사용하고 있습니다. 8각컵 : 아이스아메리카노 원형컵 : 아이스라떼 및 스무디 등 다양한 아이스음료. 아이스아메리카노를 만들경우에 8각컵에 얼음을 90%까지 채워주세요. 나머지 물을 80%까지채워주세요 남은 10 ~ 20%에는 에스프레소 샷을 채워주세요. 아이스라떼를 만들경우에 원형컵에 얼음을 80%까지 채워주세요. 나머지 우유를 75%까지채워주세요 남은 10 ~ 20%에는 에스프레소 샷을 채워주세요.

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